Les captures peuvent être conservées de différentes manières, qui peuvent être appliquées en fonction du temps de conservation requis du poisson. Le poisson peut être conservé frais, légèrement salé, salé, séché et fumé.
Comment conserver le poisson tant qu’il est encore vivant
Le moyen le plus simple et le plus abordable de garder le poisson en vie est de l’envelopper de feuilles de bardane ou d’ortie trempées et de le mettre à l’ombre fraîche. Dans cette méthode de stockage, certaines espèces de poissons, telles que la carpe carassin et la tanche, peuvent rester en vie jusqu’à deux ou trois jours. S’il fait chaud, vous pouvez stocker les poissons vivants dans une cage placée dans l’eau dans un endroit ombragé. Mais il faut se rappeler que cette méthode ne convient que pour garder des poissons vivants, les poissons endormis dans l’eau ne doivent pas être gardés, cela va vite se gâter.
Comment sauver le poisson s’il s’est « endormi »
Si le poisson s’est « endormi », pour le garder jusqu’à 12 heures, vous pouvez saler ses branchies et le sécher légèrement. A cet effet, le poisson préparé est suspendu dans un endroit ombragé, aéré et recouvert de gaze pour le protéger des mouches et autres insectes.
Si le poisson est assez gros, il est logique de le vider soigneusement et d’enlever les branchies. Mettez les poissons séchés dans des orties, mettez-les dans un panier et mettez-les à l’ombre.
Par temps frais (printemps ou automne), la durée de conservation du poisson est de 1 à 2 jours. Accrochez-le simplement dans un endroit sec et aéré. Si les branchies sont retirées et que le poisson est éviscéré, la durée de conservation du poisson peut être prolongée jusqu’à 4 jours.
Pour conserver le poisson pendant 3 jours, vous pouvez utiliser les conservateurs naturels les plus simples : sel, sucre, vinaigre. Il faut dissoudre dans un demi-litre de vinaigre à 9% 1 à 2 cuillères à café de sucre (avec une colline), imbiber une serviette en tissu de cette solution et l’envelopper préalablement saupoudrée de poisson salé.
Comment conserver du poisson pendant longtemps
Si vous vous demandez comment conserver le poisson encore plus longtemps, vous pouvez appliquer une méthode plus compliquée. Tout d’abord, vous devez éviscérer le poisson, retirer tous les tripes et les branchies. Vous devez être particulièrement prudent lorsque vous retirez la vésicule biliaire car vous ne devez pas l’endommager, sinon la bile se répandra et gâchera le goût du poisson. Ensuite, la tête, l’épine dorsale et la cavité interne du poisson doivent être généreusement salées. L’extérieur doit également être salé en frottant du sel contre les écailles. Mettez ensuite des feuilles d’orties ou d’agropyre dans la cavité abdominale du poisson et mettez-le dans un panier portant également des orties ou de l’agropyre.
Vous pouvez aussi saler du poisson qui n’a pas été éviscéré. Dans ce cas, il doit être bien lavé, placé dans une solution saline et pressé avec une grue. Après un certain temps, retirez le poisson de la saumure, suspendez-le en l’air pour le laisser sécher. Le temps de conservation du poisson dans la saumure est déterminé par sa taille et la durée de conservation du poisson, plus le poisson est gros et plus vous voulez le conserver longtemps, plus il doit rester longtemps dans la saumure.
Pour saler le poisson en grande quantité, il est préférable d’utiliser de petits barils. Avant, ils utilisaient des fûts de chêne à cette fin, mais maintenant ils sont assez problématiques, vous pouvez donc utiliser des récipients alimentaires modernes. Ceux-ci peuvent être à la fois des fûts et des seaux en plastique avec des couvercles scellés. L’essentiel est que ces récipients ne réagissent pas avec la solution saline. Avant de saler le poisson doit être vidé, retirez les branchies et nettoyez-le des écailles. Ensuite, chaque carcasse doit être essuyée (ne pas laver le poisson) et frottée avec du gros sel. Les carcasses préparées sont placées hermétiquement dans un récipient et le couvercle est bien fermé. Au bout d’un moment, le poisson « jusera » et sera dans la saumure naturelle. Pour une meilleure humidification de la saumure de tous les poissons, le récipient doit être retourné de temps en temps. Le poisson salé de cette façon peut être conservé jusqu’à six mois.
Pour saler le poisson, il faut d’abord le saler. Cela se fait comme suit: les petits poissons ne sont pas éviscérés, mais simplement versés sur du gros sel, déposés en plusieurs couches dans un bol en verre, en porcelaine ou en émail, recouvert d’un couvercle ou simplement d’une assiette inversée. Le couvercle est mis sur le dessous et laissé pendant plusieurs heures. Une fois le poisson salé, il est séché avec une serviette et suspendu dans un endroit sec, ombragé et de préférence bien ventilé. Pour se protéger des insectes dans un premier temps, le poisson peut être recouvert de gaze. Il vaut mieux accrocher le poisson par la queue. Vous pouvez utiliser des trombones ou des crochets en fil de fer. Les poissons suspendus pour sécher ne doivent pas se toucher. Le poisson devrait mettre assez longtemps à sécher. Plus le poisson est sec, plus il se conserve longtemps. Les gros poissons sont préparés pour le séchage différemment, ils doivent être éviscérés et frottés avec du sel de l’intérieur, et suspendus pour sécher, mettre des entretoises de bâtons de bois dans le ventre. Si le poisson est très gros, vous pouvez le sécher non pas en tant que carcasse entière, mais en filets.
Il existe deux manières de fumer le poisson : à chaud et à froid. La différence fondamentale dans la température de la fumée et le temps de fumer. Le poisson fumé à froid se conserve beaucoup plus longtemps que le poisson fumé à chaud.
La température de la fumée de fumage à chaud est très élevée, le poisson est presque au-dessus de la sciure de bois qui couve. Avec cette méthode, le poisson est partiellement cuit et partiellement fumé. La consistance du produit fini est assez lâche. Le temps de fumage à chaud est de 30 minutes à 1,5 heure selon la taille du poisson et la construction du fumoir.
Dans le fumage à froid, la température de la fumée est beaucoup plus basse, environ +40 degrés, mais la densité de la fumée doit être très élevée. Le temps de fumage à froid peut être de 3 à 7 jours. Dans ce processus, le poisson est en partie fané, en partie fumé. La consistance du produit fini est plus élastique et sèche.
Les conceptions de fumoirs pour fumer à chaud et à froid sont assez nombreuses, il peut s’agir à la fois de fumoirs de camp fixes et pliants. Maintenant, il est assez facile de trouver un modèle de fumoir qui vous convient sur Internet.
