Envie de surprendre vos amis avec un plat gourmand ? Si tendre qu’il fond dans la bouche ? Essayez de faire des profiteroles avec du fromage blanc crémeux et du poisson rouge – croyez-moi, ce plat ne passera pas inaperçu.
Pour faire des profiteroles au poisson rouge et au fromage blanc il vous faut :
Pâte
- Beurre 120g
- 3 – 4 œufs de poule
- 1/4 c. sel
- 200 ml d’eau
- farine 1 tasse
Rembourrage
- Filet de poisson rouge 300 g (pratiquement n’importe quel poisson peut être utilisé)
- huile de tournesol 0,3 tasse
- 1 oignon
- vinaigre de vin 4 cuillères à soupe
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 jus de citron
- herbes de persil au goût
- aneth herbes au goût
- sel 2 cuillères à soupe
- sucre 1 cuillère à soupe
- poivre noir moulu au goût
- caillé de fromage à la crème 300g
- Crème 20% 150 ml
Cette quantité de produit donnera 20 à 25 profiteroles farcies.
Pour préparer le
Vous pouvez acheter du poisson déjà salé ou fumé dans un magasin pour préparer ce plat. Une fois le poisson prêt, il suffit de le tremper dans un mélange de sauce soja, de vinaigre de vin et de jus de citron. Mais le poisson frais, salé selon cette recette, aura bien meilleur goût. De plus, si vous prenez le poisson entier, les arêtes et les ailerons peuvent être utilisés pour faire une merveilleuse soupe ou un bouillon de poisson. Vous pouvez lire à ce sujet et comment découper le poisson dans l’article « Poisson rouge pour le dîner ».
Et donc, commençons. Pour saler rapidement et délicieusement un poisson rouge, il suffit de sel, de sucre et de poivre noir moulu.
Couper les filets de poisson rouge en petits morceaux de 2-3 cm, et comme pour la panure, tremper chaque morceau dans le mélange.
Ensuite, mettez tous les morceaux dans un bol et passez sous une petite presse pendant 1 à 2 heures.
Une fois le filet de poisson rouge salé, il doit être rincé à l’eau bouillie froide. Videz l’eau.
Versez l’huile de tournesol sur le poisson lavé, ajoutez la sauce soja, le vinaigre de vin et le jus de citron.
Couper les oignons en demi-rondelles ou en rondelles.
Ajouter l’oignon aux filets de poisson rouge et bien mélanger.
Couvrir et laisser au réfrigérateur pendant 1,5 à 2 heures.
Préparation de la farce.
Une fois mariné, nous tranchons finement le poisson, les morceaux ne doivent pas dépasser 0,5 cm.
Ensuite, nous lavons les feuilles d’aneth et de persil, les séchons un peu et les hachons pas très finement.
Ajouter les herbes hachées au poisson et remuer.
Dans un bol à bords hauts, mettez le fromage cottage et battez-le au batteur.
Versez ensuite la crème.
Fouetter le mélange obtenu jusqu’à ce qu’il devienne aéré.
Mélanger le poisson et les herbes avec le fromage à la crème fouetté.
Faire les profiteroles
Les profiteroles sont faites avec de la pâte à crème anglaise. J’avais très peur de prendre de la pâte à crème anglaise, je pensais que c’était très difficile. Mais il s’avère que la pâte est facile et rapide à faire.
Coupez le beurre en petits morceaux, mettez-le dans une casserole et salez-le.
Versez de l’eau dans la casserole et mettez-la sur la cuisinière à feu moyen.
En remuant de temps en temps, nous chauffons jusqu’à ce que le beurre soit complètement dissous.
Lorsque le beurre est dissous, ajouter la farine.
La farine doit être versée en une seule fois et mélangée très rapidement. Après avoir ajouté de la farine, la pâte sera très épaisse et dense. Remettez-le sur le feu et gardez-le sur le feu pendant environ deux minutes, en remuant intensément. Dès que la pâte devient homogène et se détache facilement des parois du moule, retirez immédiatement.
Laissez la pâte refroidir un peu, puis commencez à y battre les œufs, un à la fois.
Nous avons battu un œuf – mélangez. Regardez la consistance, et si la pâte est encore épaisse, battez la suivante. La pâte ne doit pas couler de la spatule, mais elle ne doit pas non plus être trop raide. Dès qu’il commence à traîner sur la spatule, cela signifie qu’il y a suffisamment d’œufs.
Beurrer ou tapisser une plaque à pâtisserie de papier cuisson. Si vous avez une seringue de cuisson, utilisez-la pour former des petits pains.
Si vous n’avez pas de seringue, étalez la pâte à l’aide d’une cuillère en laissant 2 à 3 cm d’espace entre les petits pains, car les petits pains auront besoin de lever au four. Lorsque vous placez la pâte, trempez la cuillère dans l’eau. Il sortira bien. Mettre la plaque dans un four préchauffé à 180-200°.
Cuire au four pendant 20 à 30 minutes jusqu’à ce que les pâtons soient légèrement dorés.
Si vous le mettez à la cuillère, les petits pains seront à peu près les mêmes que sur la photo ci-dessous.
Lorsque les profiteroles sont refroidies, coupez-les délicatement en deux avec un couteau, mais pas de part en part, et mettez la garniture au milieu.
Les profiteroles finies sont servies comme collation froide.
Croyez-moi, ils ne laisseront pas vos convives indifférents !
